Las albóndigas (o almóndigas) de mi madre (pero sin carne)

A mí con las albóndigas me pasa como con las Lentejas, la Tortilla de patatas, el Arroz y las Croquetas: son platos de madre y siempre siempre siempre siempre las de tu madre son las mejores, ¿a qué sí? Pues las albóndigas de la mía son las mejores. Dicho esto, he sido tan atrevida, osada y rebelde de modificarlas para hacerlas sin carne (que no es que yo sea vegetariana, si no que estoy probando alternativas con más verdurita a ver qué tal… ¡y ésta se sale!) Os dejo la receta/secreto de mi madre (y sin cobrar 😉 ) y os pongo a continuación cómo las he hecho hoy. Ya sabéis, echarle imaginación o copiar tal cual, en ambos casos creo que disfrutaréis. INGREDIENTES:

• Para las albóndigas:
  • 2 berenjenas bien lavadas
  • 150gr de champiñones
  • 1 trozo de pan (he utilizado uno de confianza, masa madre, de espelta)
  • 1 buen manojo de perejil
  • 2 ajos
  • 1 limón
  • 1 huevo
  • Harina de garbanzos
  • AOVE
  • Sal marina y pimienta negra
• Para la salsa:
  • 2 puerros (o cebollas)
  • 150gr de champiñones
  • Tomate natural triturado
  • Vino blanco

ELABORACIÓN:

• He utilizado la Thermomix para picar fácilmente los ingredientes para las albóndigas: las berenjenas, los champiñones, el pan (mojado y bien escurrido), el perejil y los ajos
• Lo sacas a un bol y mezclas con un huevo, el zumo del limón, la sal y la pimienta. Añade un poco de harina de garbanzos (tanta como necesites para poder moldear bien las albóndigas (verás que no es demasiado))
• En una sartén, calientas AOVE para freír las albóndigas (**) Las retiras en un plato con papel ara que absorba el exceso de aceite (pero ojo, no tienes porqué poner demasiado) Albóndigas listas!!!
• (**) Opción más saludable: hacer las albóndigas al HORNO (180ºC 15 minutos por cada lado)
• Preparamos la salsa de tomate: doramos el puerro y el champiñón troceado. Añadimos el tomate triturado y dejamos que haga chup chup unos 10 minutos. Añadimos un poco de vino blanco (dependerá de si la quieres más espesa o más ligerita) y volvemos a dejar hacer chup chup
• Finalmente, incorporas las albóndigas y que cuezan un rato con la salsa (otros 10 minutos)

Tu plato estará listo en breve. Tus comensales no notarán que NO hay carne de por medio y si te sobran, a un recipiente de cristal y tapado a la nevera, aguantan perfectamente unos días y te hacen un apaño para comer (las acompañas de una ensalada muy verde de primero y tienes una comida estupenda) Si quieres comparar con las de tu madre… ¡podemos competir 😉 !

¡Un abrazo fuerte albondiguillas mías!