Caldo de pepitoria… «El Caldo»

¡Pues sí! He decidido llamar a este manjar «El Caldo», con mayúsculas, porque se merece un nombre propio sin ninguna duda. Resulta que el otro día hablaba con mis hermanas de aquel caldico que hacía la yaya que le echaba patatas fritas… estaba riquísimo y mi madre nunca lo había hecho, y nosotras tampoco. Pregunté a mi madre si sabía hacerlo porque en la Libreta-Tesoro de mi abuela no está apuntada (es fácil, ya veréis, se la sabía de memoria seguro) y me la trajo apuntada de una de mis tías-abuelas, así que más feliz que una perdiz, el Domingo me dispuse a prepararlo ¿Y por qué el Domingo? Pues porque esta receta, a pesar de las patatas fritas 😉 tiene un ingrediente anticáncer poderosísimo: el tiempo. Nuestras abuelas no tendrían el conocimiento que podemos conseguir ahora de forma tan sencilla; estudios, libros, acceso a redes sociales, a blogs de nutrición, a expertos y sus conferencias, … sin embargo, tenían una sabiduría interna e innata, imagino que proveniente de su necesidad de supervivencia, que las hacía unas auténticas gurús en la materia. Y sobre todo, tenían (o hacían por tener) unos hábitos imprescindibles para preservar su salud:

1. Tiempo para cocinar: los que habéis tenido el privilegio de tener abuelas, ¿dónde las encontrabais cuando ibais a verlas? Las mías siempre estaban en la cocina. Porque siempre estaban cocinando… a fuego lento… con calma… con cariño… consiguiendo lo mejor de cada plato
2. Productos de proximidad: ellas siempre compraban en el mercado semanal, o en la tienda de al lado de casa, o en el cortijo de su vecino, … siempre productos de proximidad que no han sido alterados con un montón de conservantes para traerlos desde la otra parte del mundo
3. Cocinaban cosas que conocían: lo que les daba la naturaleza. Raramente (¿nunca?) he visto a mis abuelas cocinar con salsas preparadas, comidas pre-congeladas, productos envasados … ellas eran las preparadoras de todo ingrediente que cayera en sus manos
4. Menos carne y más legumbres: por cuestiones económicas, era más difícil acceder a un chuletón que a un plato de lentejas… ¡las proteínas de los pobres son una fuente inagotable de salud! Así que los potajes eran sus platos estrella
5. Sin microondas y sin teflón: cocinaban en sus ollas de cerámica o barro y no utilizaban el microondas

Empeñada en recuperar sus costumbres, intento no modificar demasiado sus recetas. Así que ésta, en concreto, la hemos «clavao» Mientras se hacía el caldo olía a su casa… ¿el sabor? Un auténtico escándalo… al final las recetas escritas… al principio, mi transcripción 😉 Y recuerda… tómate tu tiempo para hacerla, sin ninguna prisa, el caldo se hace sólo, solo pide tiempo y fuego lento.

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN:

• CALDO:
  • Un trozo de gallina, un muslo de pollo sin piel, una carcasa de pollo y un trozo de jamón (bueno)
  • Unas hojas de laurel
  • Pimienta en grano
  • 5 ó 6 ajos hermosos pelados
  • Vino blanco
  • En una olla ponemos todos los ingredientes con agua que los cubra bien, y dejamos a fuego lento durante 4 horas (sin miedo) Después lo cuelas para quitar la grasa y los tropezones, y ya tienes El Caldo listo
• ALBÓNDIGAS:
  • El jamón y el pollo que hemos utilizado para el caldo
  • Pan duro remojado en agua y escurrido
  • Perejil bien picado
  • Ajos picaditos
  • Zumo de 1 limón
  • 1 huevo
  • Troceamos bien todos los ingredientes, batimos el huevo y lo mezclamos todo. Hacemos las bolas con las manos y las freímos en AOVE bien caliente
• PRESENTACIÓN FINAL:
  • Ponemos el caldo en el plato (bien hondo para que quepa mucho 😉 ), añadimos las albóndigas que quieras, unas patatillas que habrás frito unos minutos antes y unas almendras picadas por encima

Y a disfrutar…