Ensalada tibia de quinoa con bimi

Pues que me siguen diciendo “¡Raquel! ¡Qué me he comprado quinoa!” y a continuación “Y ahí la tengo, en el armario, sin saber qué hacer con ella” 🙂 Así que, aquí sigo yo, publicando recetas facilísimas para poder incluir este pseudo-cereal en tu dieta habitual. Me parece tan versátil que es un “must have” de mi despensa (jejeje, me muero imaginando la cara de mi madre que me sigue siempre y mucho cuando lea lo de “must have” – luego te lo explico mami – )

A estas alturas del Blog ya debéis saber que la QUINOA es un pseudocereal sin gluten muy rico en minerales como el HIERRO y el MAGNESIO. Sus proteínas son de las más completas que existen en el mundo vegetal, asemejándose a las de la carne. En mi opinión, es también un excelente sustituto del arroz en la cocina. El motivo es que el arroz es preferible consumirlo en su variedad integral y ecológica, como todos los cereales; la cocción de esta variedad me resulta realmente complicada. Requiere mucho tiempo y no consigo que quede en su punto nunca. Así que, dado que lo que realmente me gusta del arroz es “to lo que lleva”, pues se lo pongo a la Quinoa, que tiene una cocción mucho más rápida, y me quedo tan pancha.

Otro de los ingredientes estrella de esta ensalada es el BIMI. Me he estrenado con el bimi gracias a mi vecinamiga, que está enganchada a la alimentación saludable y me descubre restaurantes, tiendas, recetas, …. ¡Geniales! Gràcies per tot 🙂 El bimi es una hortaliza mezcla del BRÓCOLI y una COL oriental (Kai-Lan) Es una verdura 100% comestible (desde los tallos, que parecen espárragos, hasta las hojillas, que parecen ramilletes del brócoli) Tiene un alto contenido en fibra pero además, una muy elevada proporción en Zinc, Vitamina C y Ácido Fólico. Además es muy antioxidante y posee los famosos y potentes anticancerígenos glucosinatos, presentes en todas las crucíferas.  Puedes cocinarlo al vapor o a la plancha en 3 ó 4 minutos, y si te atreves y tienes buenas digestiones, pruébalo crudo.

Finalmente he hecho un aliño con la super combinación pimienta negra – cúrcuma – albahaca – limón – AOVE … ¡qué más puedo decir! ¡Ah sí! ¡Qué te lo puedes llevar en un tupper al trabajo o a la universidad para comer… y lo petas! 😉

INGREDIENTES para 2 ó 3 raciones:

• 1 vasito de quinoa (lávala bien en un escurridor)
• ½ pepino
• ½ aguacate
• 1 tomate
• Aliño: ½ limón, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo, pimienta negra en polvo, unas hojas de albahaca, AOVE
• 3 ó 4 ramilletes de coliflor
• 3 ó 4 ramilletes de bimi
• 1 trozo de calabaza

ELABORACIÓN:

• Lavar bien y poner a cocer la quinoa durante unos 15 minutos
• Mientras tanto, calentar en una sartén un chorrito de AOVE y cortar la coliflor y la calabaza en láminas/trocitos finos. Un poquito de sal marina y de pimienta negra y hacer a la plancha. Cuando estén, retíralos y pon el bimi, 3 minutillos vuelta y vuelta
• Puedes ir preparando la ensalada: corta a cuadritos el pepino, el tomate y el aguacate y añade el aliño para que se macere un ratito
• Una vez lista la quinoa, cuélala y añádela al bol de la ensalada. Mezcla bien… ¡LISTA!
• Sirve la ensalada acompañada de las verduras a la plancha. Plato único. Plato completo

¡QUÉ APROVECHE!